Ce site utilise des cookies pour faciliter la navigation. En continuant vous acceptez l'utilisation des cookies OK

Ateliers dégustation de cuisine

 

Ateliers dégustation de cuisine

Voyage en Italie. La cuisine au quotidien

 

 

Maria Greco Naccarato, gastronome, styliste culinaire et photographe, partagera son savoir et ses recettes en vous dévoilant les trésors de la gastronomie italienne. Dans l’ambiance conviviale de la cuisine de l’Istituto, les participants découvriront la préparation d’un menu à l’italienne et dégusteront les mets sur place.

niveau tous niveaux

durée 2 heures pour chaque rencontre

dates octobre 2020 – février 2021

horaires 19h - 21h

fréquence un lundi par mois

inscriptions une semaine avant la date de l’atelier

tarif 50 €

calendrier 1er février - Menu « Les pâtes à base de sauce de poissons »; 1er mars « Le Risotto » ; 12 avril « La pizza » ;

10 mai « Menu de Printemps » ; 7 juin 2021 « Menu d’été »

 

Pour informations et inscriptions, veuillez contacter le secrétariat par téléphone au 01 85 14 62 54 ou par mail cours.iicparigi@esteri.it

 




 

Les chefs invités entre janvier 2014 et décembre 2018

Entre 2014 et 2018, l’Institut culturel italien de Paris a levé le voile sur les secrets de la haute cuisine italienne. Une fois par mois, dans les nouveaux espaces cuisine de l’Hôtel de Galliffet, les plus célèbres chefs étoilés de la Péninsule ont fait découvrir au public l'excellence oenogastronomique italienne.

 

2018

La gastronomie napolitaine à Paris avec Gennaro Nasti

La pizza a une place prépondérante dans la culture italienne : c’est donc tout naturellement que nous avons choisi d’inviter Gennaro Nasti, chef pizzaiolo à la tête du restaurant « Bijou », pour organiser deux ateliers gastronomiques au sein de notre cycle napolitain. Fort de plus de vingt ans d’expérience dans la confection de la pizza selon la plus ancienne tradition, deuxième au Championnat du Monde de Pizzaiolo en 2012, Gennaro Nasti enseigne désormais dans les plus importantes écoles de pizza. Il est connu pour réinterpréter la pizza sous forme gastronomique : ses créations sont l’alliance unique et savoureuse d’une pâte à pizza d’une incroyable légèreté et d'ingrédients de haute qualité, mélangés de façon innovante. Au cours de cet atelier, le chef illustrera les recettes et préparera ses spécialités, qui ensuite seront dégustées par les participants. Menu : treccia di mozzarella, montanara fritta, ragù, pizza classica, pizza “avant- garde”, pastiera napoletana. Vins de Campanie.

 

2016

_______________________________________________________________________________________

 

 146730 f iic51stabile1

Marco Stabile, janvier 2016, promesse tenue de l’haute cuisine italienne. Il fait partie de l’association Jeunes Restaurateurs d’Europe et son restaurant, L’ora d’aria a une étoile Michelin depuis 2011.

Site : www.oradariaristorante.com

_______________________________________________________________________________________

 

rossi chef

Nino Rossi, février 2016, chef du Qafiz à Villa Rossi, aime la cuisine essentielle et authentique. Parmi les plus appréciés chefs de sa région, la Calabria, les plats de Nino Rossi sont des concentrés d’aromes, parfumes et saveurs.

Sito : www.qafiz.it

_______________________________________________________________________________________

 

 alberto buratti

Alberto Buratti, en mars 2016, chef du restaurant 'Koiné' à Legnano et cuisinier par vocation, est toujours à la recherche d'une cuisine savoureuse, legère et inspirante.

Site : www.koinerestaurant.com

_______________________________________________________________________________________

 

 luca abbruzzino 0

Luca Abbruzzino, en mai 2016, chef du restaurant "Antonio Abbruzzino - Alta Cucina Locale" à Catanzaro.

Site : www.antonioabbruzzino.it

_______________________________________________________________________________________

 

 matteofelter ghfasano

Matteo Felter, chef depuis 2006 du restaurant Il Fagiano au sein du Grand Hotel Fasano de Gardone Riviera (Brescia), a été avec nous le 12 décembre 2016.

_______________________________________________________________________________________

 

 daniele lunghi1

Daniele Lunghi, chef de la Locanda dell’Asino à Alassio, le 10 octobre 2016 nous a accompagné dans un voyage à travers la tradition culinaire de la region du Pô.

_______________________________________________________________________________________

 

 andreagianella size

Andrea Gianella, le jeune sous-chef de Sadler à Milan, restaurant 2 étoiles au Guide Michelin, fondé par le chef Claudio Sadler, un des plus grands représentants de l'excellence gastronomique italienne, a été notre invité à l'IIC le 12 septembre 2016.

 


2015



  

Carlo Cracco, en janvier 2015, Chef du Restaurant Cracco, nommé parmi les 50 meilleurs restaurant du monde, trois fourchettes Gambero Rosso, noté 18,5/20 par le "Guide de l’Espresso" et deux étoiles Michelin.


Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : www.ristorantecracco.it/

_______________________________________________________________________________________


  

Roberto Petza, en février 2015, né en 1968 dans un petit village de la plaine du Campidano, en Sardaigne, propriétaire du restaurant S’appunsentu, deux étoiles Michelin, vient de fonder à Siddi, le pays des pâtes en province de Cagliari, l’Accademia dell’alta cucina sarda.


Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : www.sapposentu.it

_______________________________________________________________________________________


  

Emanuele Scarello, en mars 2015, propriétaire du restaurant de famille Agli Amici à Udine, dans la région du Frioul. Deux étoiles Michelin depuis 2000, noté 18 par le "Guide de l’Espresso" en 2014, son restaurant est le seul de la région à figurer dans la liste des Relais & Châteaux.

Site : http://www.agliamici.it/

_______________________________________________________________________________________


  

Antonella Ricci, en avril 2015, propriétaire du restaurant Al fornello da Ricci à Ceglie Messapica dans les Pouilles, une étoile Michelin pour la 22e année consécutive, le restaurant est une vieille ferme typique plongée dans la nature.

Site : http://www.jre.it/antonellaricci

_______________________________________________________________________________________


  

Giancarlo Perbellini, en avril 2015, après 25 ans passés dans son restaurant d’Isola Rizza et deux étoiles Michelin, le chef décide en 2014 de fermer son restaurant et d’en ouvrir un autre à Vérone, Casa Perbellini, un concept restaurant avec une cuisine ouverte où les hôtes peuvent assister à la préparation des plats, un lieu intime avec peu de tables qui donne l’impression d’être invités à la maison.

Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : http://www.giancarloperbellini.com/it/

_______________________________________________________________________________________


  

Cristina Bowerman, en mai 2015, elle dirige le restaurant Glass depuis 2006, deux fourchettes Gambero Rosso et unique femme à recevoir une étoile Michelin en 2010.

Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : www.cristinabowerman.com

_______________________________________________________________________________________


  

Mariangela Susigan, en juin 2015, chef du restaurant Gardenia à Caluso (Turin).

Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : http://www.gardeniacaluso.com/

_______________________________________________________________________________________


  

Matteo Baronetto, en juillet 2015, formé à l'école de Gualtiero Marchesi, aujourd'hui est chef du restaurant Al Cambio à Turin.


Site : http://delcambio.it/

_______________________________________________________________________________________


  

Deborah Corsi, en octobre 2015, est chef et dirige le restaurant La Perla del Mare, à San Vincenzo. Elle fait partie de la prestigieuse association Jeunes Restaurateurs d'Europe.

Site : http://www.laperladelmare.it/

_______________________________________________________________________________________

 

  

Arcangelo Tinari, en novembre 2015, est chef du restaurant Villa Maiella, Guardiagrele, qui offre les meilleures spécialités typiques de la région Abruzzo et plats d'haute cuisine.

Site : http://www.villamaiella.it/

 

2014


 

oldani

Davide Oldani, en janvier 2014, patron du restaurant D'O à San Pietro all'Olmo, ouvert en 2003, une étoile Michelin, modèle de haute cuisine "pop".

Ricette

Site : http://www.cucinapop.do/

_______________________________________________________________________________________

 

cerea

Chicco Cerea, en février 2014, chef du restaurant Da Vittorio, trois étoiles Michelin.

Ricette

Site : http://www.davittorio.com/it/

_______________________________________________________________________________________

 

 143926 f iic51vissani3

Gianfranco Vissani, en février 2014, l'un des grands chefs étoilés les plus populaires d'Italie, auteur de nombreux livres et propriétaire de deux restaurants célèbres à Todi et à Capri.

Site : http://casavissani.it/

_______________________________________________________________________________________

 

143927 f iic51cuttaia5

Pino Cuttaia, en mars 2014, propriétaire du restaurant La Madia à Licata (Agrigente), chef cuisinier sicilien, deux étoiles Michelin, chef de l'année Trofeo Galvanina 2010, "Cuisinier de l'année" pour le "Golosario" 2013, 'Prix Pommery' pour le 'Plat de l'année' avec le 'Nuage de mozzarella' pour le 'Guide de l'Espresso', en 2014 son 'Oeuf de seiche' est devenu le symbole de la Xe édition de Identità Golose.

Site: http://www.ristorantelamadia.it/

_______________________________________________________________________________________

 

143930 f iic51heinzbeck5

Heinz Beck, en avril 2014, chef du restaurant La Pergola à Rome, trois étoiles Michelin et cinq fourchettes du Gambero Rosso depuis 2005.

Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : http://heinzbeck.com/

_______________________________________________________________________________________

 

143931 f iic51cedroni5

Moreno Cedroni, en mai 2014, chef du restaurant La Madonnina del Pescatore, à Senigallia, qui devient rapidement une référence pour ses plats de poisson, trois fourchettes du Gambero Rosso, deux étoiles Michelin.

Site : http://www.morenocedroni.it/

_______________________________________________________________________________________

 

 tassa

Salvatore Tassa, en juin 2014, parmi les dix premiers chef italiens, est le propriétaire du restaurant Le Colline ciociare à Acuto, près de Frosinone, une étoile Michelin, trois fourchettes du Gambero Rosso et gagnant du Tartufo d’oro.

Site : http://www.salvatoretassa.it/

_______________________________________________________________________________________

 

143933 f iic51bottura4

Massimo Bottura, en juillet 2014, chef de L’Osteria Fancescana, trois étoiles Michelin, au 3ème rang de l'édition 2013 de la World's 50 Best Restaurants. En 2014, Massimo Bottura remporte le Global Gastronomy Award du White Guide.

Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : www.osteriafrancescana.it

_______________________________________________________________________________________

 

143934 f iic51esposito5

Gennaro Esposito, en septembre 2014, chef du restaurant La Torre del Saracino à Vico Equense en Campanie, trois fourchettes Gambero Rosso 2003, deux étoiles Michelin depuis 2008, noté 18,5 par le Guide de l’Espresso en 2014.

Site : www.torredelsaracino.it

_______________________________________________________________________________________

 

143937 f iic51iaccarino5

Alfonso Iaccarino, en octobre 2014, chef du célèbre restaurant Don Alfonso 1890 à Sant’Agata su due Golfi, en Campanie, deux étoiles Michelin. Un petit coin de paradis suspendu à la péninsule sorrentine, où l'on cultive un potager d’excellence.

Site : http://www.donalfonso.com/

_______________________________________________________________________________________

 

143935 f iic51genovese1

Antony Genovese, en novembre 2014, chef du restaurant Il Pagliaccio à Rome, deux étoiles Michelin, d'origine calabraise né en France, il donne à la cuisine italienne une empreinte cosmopolite.

Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site: http://www.ristoranteilpagliaccio.com/

_______________________________________________________________________________________

 

143938 f iic51ferraro5

Luigi Ferraro, en décembre 2014, calabrais de naissance (Cassano Ionico 1979), a travaillé à Londres, à Stuttgart, en Egypte à Bangkok et à New York. Depuis 2010 il vit à Moscou, où il est le chef du restaurant Café Calvados sur la Leninskj Prospekt. Il est considéré l’un des ambassadeurs de l’excellence des produits de sa région.

Pour voir la vidéo de présentation cliquez ici
Site : http://www.luigiferrarochef.com/

_______________________________________________________________________________________


Lieu:

Istituto Italiano di Cultura di Parigi

92