A l’occasion de la Semaine de la cuisine italienne, nous avons invité le Chef Fabrizio Ferrara de l’Osteria Ferrara de Paris pour un atelier gastronomique milanais. Au cours de l’atelier le Chef illustre les recettes et prépare les mets qui ensuite seront dégustés par les participants. Tarif : 80€ par personne. 14 places.
Réservations et tarifs : cours.iicparigi@esteri.it
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Crostino di polenta, salame d’oca di Pavia
“Malfatti alla lomellinese”, beurre et sauge
Risotto tradizionale alla Milanese
Cotoletta alla milanese
Sbrisolona Mantovana, crème au mascarpone
Fabrizio Ferrara nait en Sicile et à l’âge de douze ans il déménage à Milan avec sa famille. À peine adolescent, il comprend déjà que sa voie est celle de la cuisine. Après l’école hôtelière Carlo Porta, il passe aux fourneaux de Sadler, qui, en voyant son son talent, lui suggère de partir à Paris. C’est ainsi qu’il arrive dans la capitale française, où il travaille au Relais Plaza. Après six ans, il quitte la grande maison de Alain Ducasse pour créer la sienne, avec sa femme Federica Mancioppi, à l’époque sous-chef à l’Armani Café. En 2008 nait ainsi le Caffè dei Cioppi , petite perle caché dans un étroit passage parisien : dans une minuscule cuisine, ouverte sur une salle de seulement quatorze couverts, Fabrizio et Federica concoctaient des recettes simples, issues de la meilleure tradition italienne, qui ont fait de cette table un des repaires incontournables du onzième arrondissement, étape obligée pour tous les amateurs de cuisine transalpine. Après plus de six ans, un changement s’imposait : pas vraiment une rupture mais plutôt une évolution naturelle, celle qui a conduit à la fermeture du Caffè dei Cioppi et, un an plus tard, à la naissance de l’Osteria Ferrara. L’esprit qui rendit célèbre le Caffè dei Cioppi reste aujourd’hui intact mais, dans la nouvelle cuisine de l’ Osteria Ferrara, l’imagination de Fabrizio a finalement trouvé la place de mieux s’exprimer et de dévoiler toute la profonde richesse de la cuisine italienne. Dans un lieu pleine de charme et d’histoire, ancien rendez-vous d’anarchistes italiens, transformé en bistrot par un ébéniste en 1932, Fabrizio et sa nouvelle équipe, écrivent un nouveau chapitre d’une très belle histoire de convivialité et de partage.